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油炸面筋怎麼做不塌

美食 更新时间:2025-03-19 05:16:47

  1、原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油。

  2、面粉和豆面(7:3)混合均勻,酵母用30度左右的水泡開,加少許鹽揉成光滑的面團

  3、加 20克奶油揉勻,反複摔打。

  4、用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵。

  5、做之前一小時取出面團,恢複常溫。

  6、把面中的氣體排空,分割成自己喜歡的大小,靜置10分鐘。

  7、把小面團擀成薄餅狀,放溫暖處繼續饧發。

  8、待薄餅膨脹變輕,下入燒熱的油鍋炸,轉小火。

  9、鍋内的面餅迅速上浮,膨脹,繼而變色,然後翻個,注意這時不要把氣泡捅破,否則油會滲入,吃起來油膩。

  10、待雙面顔色金黃,迅速撈出,控油。

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