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油炸面筋怎麼做不塌

美食更新时间:2025-03-19 03:52:28

　　1、原料：面粉（白面）、豆面、酵母、油。

　　2、面粉和豆面（7：3）混合均勻，酵母用30度左右的水泡開，加少許鹽揉成光滑的面團

　　3、加 20克奶油揉勻，反複摔打。

　　4、用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵。

　　5、做之前一小時取出面團，恢複常溫。

　　6、把面中的氣體排空，分割成自己喜歡的大小，靜置10分鐘。

　　7、把小面團擀成薄餅狀，放溫暖處繼續饧發。

　　8、待薄餅膨脹變輕，下入燒熱的油鍋炸，轉小火。

　　9、鍋内的面餅迅速上浮，膨脹，繼而變色，然後翻個，注意這時不要把氣泡捅破，否則油會滲入，吃起來油膩。

　　10、待雙面顔色金黃，迅速撈出，控油。

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