1、鵝肝适量,櫻桃果蓉适量,椰蓉巧克力适量,焦糖核桃适量,香槟酒魚子醬适量,蘋果條适量,朗姆酒适量,白蘭地适量,黑胡椒碎适量,海鹽适量。
2、把經過牛奶泡制八小時後的鵝肝取出,加入海鹽、黑胡椒碎、白蘭地、朗姆酒腌制12小時。
3、将腌制好的鵝肝真空包裝,放入55度恒溫水中煮30分鐘。
4、把煮好的鵝肝,過濾後攪拌均勻,擠入模具,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍8小時。
5、取出鵝肝球,放入液氮五秒鐘,再裹上櫻桃果蓉,裝盤并加巧克力、焦糖核桃、蘋果條、魚子醬點綴。
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