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牛肉的鹵制方法

美食 更新时间:2024-11-28 12:39:55

  1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。

  2、燒開一鍋水,将牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。

  3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

  4、待肉連湯涼後,放入冰箱内涼透,撈出切片即可。

  5、鹵制牛肉小貼士

  (1)肉要選對部位,牛腱子最适合鹵制;

  (2)肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;

  (3)牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;

  (4)香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;

  (5)鹽要放得遲;

  (6)水要一次加足。如果發現水少,應加開水;

  (7)在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;

  (8)鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準;

  (9)鹵好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。

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