1、主料：仔鵝4隻，每隻大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料：生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。
3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。
4、鹵水制作：
（1）将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。
（2）不鏽鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬制30-60分鐘，關火，備用。
（3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生姜250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬制中的鹵水中，将炸好的油也倒入鍋中。
5、鹵鵝方法：
（1）将仔鵝宰殺後，去除内髒，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗幹淨，備用。
（2）将處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。
（3）将熬制好的鹵水，燒開狀态下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。
（4）燒開後，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火鹵制30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。
6、注：鵝附件産品也可以一起鹵制，掌握好鹵制時間即可。
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