1、食材：鴨肫400克、蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少許。
2、鴨肫徹底清洗幹淨，入開水中焯一下，加料酒去除腥味。
3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。
4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。
5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火，自然排氣後，取出晾涼。
6、切成薄片，蔥蒜和香菜切碎。
7、添加鹽、白糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。
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