有很多菜可以讓人體會大口吃肉的快樂，比如鹵牛肉、燒雞、燒鵝、醬肘子，再有就是鹽水鴨了。做好鹽水鴨關鍵是去腥，并且香料不能放太多，不能吃出香料味。

　　鹽水鴨做法 制作鹽水鴨，整個過程分：清洗－幹腌－複鹵－挂瀝－煮制。

　　1.整鴨一隻，砍掉鴨掌，因為鴨掌在煮的時候比較占地方。然後在鴨胸上開一刀，這樣有利于煮鴨子的時候熱水對流。

　　2.把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水裡浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。着重說明一下，浸泡2小時是指現宰活鴨，這樣做還有一種排酸效果。如果不是現宰活鴨，泡半小時就可以了。

　　3.在鴨子泡水的時間裡來炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

　　4.小火、鍋内溫度始終100度以下，如果溫度太高，就把花椒的香麻味炒沒了。把鹽炒到微微發黃，取出備用。

　　5.把泡過血水的鴨子控幹水分，炒好的鹽均勻塗抹在鴨子内外，夏天腌制2小時（冬天腌制4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐裡，上面再壓上一塊石頭，這也就是幹腌。

　　6.幹腌的時間時裡，準備複鹵的鹽水：清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。如果家裡隻做一次，這個濃度是比較浪費鹽的，如果是商家就無所謂，因為鹵汁是反複用的。并且以後都不用再放鹽了。

　　7.取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生姜2片。

　　8.把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生姜上，變涼後就是鹽鹵了。（這個鹽鹵腌過鴨子後，保存起來，反複用就是老鹵了）

　　9.幹腌完成的鴨子直接放到鹽鹵裡濕腌，夏天腌制2小時，冬天腌制3小時。（鹽鹵必須是涼的）

　　10.濕腌完成後，挂到陰涼的地方，在15度環境下，挂瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱裡，要注意讓鴨子裸露在冰箱裡）

　　11.準備煮鴨子，桶裡加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，姜片10克，白醋50克，這裡面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

　　12.桶裡的水燒開後，轉小火，下入鴨子。

　　13.保持水溫90度煮鴨子，這是鹽水鴨成功最關鍵的地方。如果整篇教程你看完什麼都沒記住，隻要記住了用90度煮鴨子，那你就算有很大收獲了。

　　14.煮鴨子過程裡，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。

　　15.小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用。

　　小提示：

　　1.制作鹽水鴨最好用現宰的鴨子，味道最正，口感最好；

　　2.如果不是用現宰的鴨子，挂瀝溫度要低一些或着時間短一點，防止鴨肉變質；

　　3.腌鴨子的鹽最好用粗鹽。

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