說到排骨，它可是美胖的最愛，幾乎每隔一段時間就要吃一次。我們都知道排骨是人們生活中的常見美食。含有豐富的營養物質，其中骨膠原和蛋白質尤為豐富，常吃可以補充鈣質。排骨的做法有很多，比如可以蒸、炸、炖、紅燒等，滿足了不同人的口味需求。今天，美胖總結出了幾種不僅美味而且又下飯的做法帶給大家，每一道都讓你欲罷不能！喜歡的親們可以試試看哦！

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蒸排骨

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

排骨500克醬油30克蚝油20克鹽2克黃酒30克澱粉30克鮮姜1塊大蔥1段幹辣椒2個黑胡椒少許香蔥1棵小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能将排骨中的血水排淨。

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質。

3. 将腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，将肉汁鎖住，吃起來肉嫩。

4. 将排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些。

5. 将排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊電蒸鍋，平時不用的時候可以折疊并摞扣起來，不占地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。

6. 冷水鍋放入，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間。

7. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

8. 蒸排骨，20分鐘出鍋不用油回回光盤！

小竅門：

1、排骨盡可能選擇小排，買的時候跟商家一說都知道；如果買不到小排，可以把排骨剁小塊；泡水10分鐘能将血水盡可能去除一些，但也不要泡大久，以防營養物質過多流失。

2、腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調料會掩蓋了肉香。

3、臨蒸前放一些澱粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不幹不柴。

4、蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。

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糖醋排骨

圖文 |小耿媽媽

肋排500克熟芝麻少許番茄醬2大勺醋1大勺白糖4大勺生姜1塊蔥适量料酒1大勺鹽少許老抽半勺生抽半勺生粉2大勺胡椒粉少許

1. 準備的原料。

2. 排骨加蔥，姜，料酒，清水燒開。

3. 溫水洗淨排骨表面的浮沫。

4. 加入生粉，老抽，生抽，胡椒粉。

5. 拌勻待用。

6. 熱鍋涼油，将腌制好的排骨下油鍋炸到表面起硬殼。

7. 炸好的排骨撈出瀝油。

8. 炸排骨的鍋中油全部倒出，加入番茄醬，陳醋，白糖，少許的鹽，少許的清水小火熬煮濃稠。

9. 加入排骨翻炒均勻。

10. 大火翻炒收幹湯汁，全部裹到排骨上就可以。

11. 撒點熟芝麻更香了！

小竅門：

1、炸排骨火候不要大，不要炸焦。

2、熬醬的時候火要小些，容易燒焦。

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醬香排骨

圖文 |宸·羽

排骨400g姜适量蔥适量蒜适量黃豆醬1勺蚝油适量料酒2匙鹽适量香油适量油适量

1. 排骨用鹽腌制十五分鐘。

2. 蔥姜蒜切大粒。

3. 排骨放入料酒、黃豆醬、蚝油、香油拌勻。

4. 電飯鍋底放油，把姜蔥蒜平輔入鍋中。

5. 再均勻地放入拌好的排骨。

6. 按下煮飯鍵。

7. 時間結束，開蓋，香味撲鼻啊！

8. 成品。簡單好吃的醬排骨是您的菜嗎？

小竅門：

全程不需一滴水哦。

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紅燒排骨

圖文 |夢悅的小竈爐

豬肋排600g蔥2顆姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g鹽2g熟白芝麻少許

1. 排骨斬小塊洗淨。鍋内燒開半鍋水将排骨倒入鍋中焯水。

2. 煮出血沫後撈出再用清水沖洗幹淨，瀝水備用。

3. 蔥洗淨切段，姜切片。

4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。

5. 倒入排骨翻炒片刻。

6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。

7. 翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開。

8. 調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右。

9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。

10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。

小竅門：

改小火後也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。

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甜筍焖排骨

圖文 |舞之靈

軟排400克甜筍2根生抽2勺老抽1勺冰糖适量鹽少許花椒粉少許胡椒粉少許香葉1片桂皮1小段

1. 材料： 甜筍2根 軟排400克 輔料：鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉、花椒粉、糖。

2. 将甜筍洗幹淨切寸斷（這個甜筍是粗加工過的，用冷水煮開去掉了草酸）。

3. 電蒸汽鍋插電後，熾陶内膽加入少許的油，将排骨放入先煸炒一會使其肉質變緊緻。

4. 然後加入甜筍繼續翻炒均勻，接着加入所有的調料，烹入料酒。

5. 并且加入水到最低水位線之上，也就是要沒過材料。

6. 采擁起鍋雞慢煲的功能，大約2個小時，最後收汁調味即可。

小竅門：

因為筍有草酸，所以如果你買的是新鮮的，一定要先放入冷水鍋中多煮片刻，粗加工後再和其他市場搭配比較好。

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