1、原料：保鮮盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面醬1小包、糖3勺、白糖3勺 蚝油、醬油、花椒、大料、鹽。
（1）鬼子姜洗淨晾幹,将其放在通風陰涼處風幹2天左右，表面看起來皺皺巴巴的樣子即可。将晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子内。花椒和大料加水煮開後晾涼備用。
（2）向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油。再加入糖、一點蚝油、白酒、鹽。将其拌勻。将涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜即可。蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。
2、醬腌洋姜材明細：洋姜500克、甜面醬250克、鹽150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克；輔料：八角5克
（1）洋姜洗淨。放在通風處陰涼風幹。表面略有些脫水。準備調料。将花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮。沸騰數分鐘，熄火晾涼。将洋姜裝入壇子，加入甜面醬。
（2）加入鹽，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒，最後将冷卻的花椒八角水倒入壇子，讓洋姜完全被醬汁淹沒，加蓋，密封腌制20天，揭蓋取出洋姜，切片食用。
3、腌糖醋洋姜明細：洋姜500克、白糖200克、醋300克、醬油100克、花椒少許、八角少許、桂皮少許、香油少許、味精少許。
（1）洋姜洗淨，放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分；用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許；将糖，醋，醬油倒入鍋中；加入花椒，八角，桂皮；至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出；熄火，晾涼
（2）将洋姜放入陶罐中；倒入冷卻後的香料汁；将浮起來的洋姜壓下去，使洋姜完全浸泡在湯汁裡；加蓋，密封存放10天左右，揭蓋撈出洋姜切片，加入少許味精和香油拌勻食用。
4、辣醬腌洋姜主料：洋姜250克、辣豆瓣醬1大勺、鹽7克、白糖1.5小勺
（1）準備好用料：洋姜250克，辣豆瓣醬1大勺，鹽7克，白糖1.5小勺；洋姜用水清洗幹淨；晾幹表面水分；切成3厘米厚的片；加入鹽，拌勻，腌制約2-3小時，有水滲出，控幹水分。
（2）加入豆瓣醬和糖拌勻；放入陶罐中，密封保存三天，三天後啟封，盛出食用。
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