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寒天粉和吉利丁粉區别

美食 更新时间:2024-08-02 10:13:48

  1、原料不同

  寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等為原料,經過精煉提純出的高分子多糖物質,不溶于冷水,易溶于熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉,原料上區别十分明顯。

  2、作用不同

  寒天粉蛋白質含量高,熱量低,可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等,可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等,還可以做調味料,而吉利丁粉蛋白質含量也較高,有港式啫喱粉之用,做慕斯蛋糕或者做果凍,主要起穩定結構的作用。

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