1、将油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後将蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水焖煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆焖的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盤即可。
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