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油餅和面方法

美食更新时间:2024-10-07 07:29:42

　　1、和面用冷水還是熱水呢？看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會産生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準備食材：面粉250克，開水100克，清水40克，鹽适量，蔥花30克，花生油适量。

　　3、制作步驟：将面粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和面，這就是半燙面。和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放适量鹽攪拌均勻。将醒好的面團擀成薄的長方形狀，塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊卷起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀面杖擀薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加松軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。

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