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油餅和面方法

美食 更新时间:2024-12-26 05:28:25

  1、和面用冷水還是熱水呢?看你面攪到的速度。如果很快的就,攪的過程就會産生熱量,所以加冷水就好了,其它比如說手工或者是攪的慢的機器,就可以用溫水。

  2、準備食材:面粉250克,開水100克,清水40克,鹽适量,蔥花30克,花生油适量。

  3、制作步驟:将面粉放入料理盆中,先加開水攪拌均勻再加清水和面,這就是半燙面。和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入燒熱的花生油,快速攪拌均勻,油酥就做好了。蔥花裡面放适量鹽攪拌均勻。将醒好的面團擀成薄的長方形狀,塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊卷起來。縱向切一刀,一分為二,切口朝上,從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀面杖擀薄一些。平底鍋放少許油,放好餅胚中小火烙制,兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾,這樣可以使餅的層次更加明顯,更加松軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下,也能使層次分明。熱吃的效果最後,放涼了也柔軟。

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