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佛山順德魚滑怎麼做

美食 更新时间:2024-09-02 08:13:08

  1、食材:鮮鲮魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。

  2、洗幹淨一塊陳皮泡軟,泡軟後切絲,陳皮水備用,放凍箱做冰水。

  3、挑選鮮活鲮魚,去鱗、去内髒,把鲮魚清洗幹淨。

  4、鲮魚起肉去骨,起肉後剁成肉泥。

  5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鲮魚肉時一定要放适量水鲮魚肉才不會硬,太多水鲮魚肉又會松散,不爽囗,用冰過的陳皮水。注意撻魚肉的方法,撻鲮魚肉時要順時針大力撻,這樣魚肉才會起膠,撻成白裡透青的肉膠,然後加入蔥花,喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜,這樣口感更香。

  6、撻好魚肉後,用手擠成圓形的小丸子。

  7、慢火燒鍋下油,放下魚丸子,勺子背面占點油,輕壓魚丸子,成成餅狀,慢火煎至兩面起金黃色即成。

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