1、選腱子肉500克,将附在肉上的筋剔幹淨,橫着肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片,加鹽料酒、蔥、姜和牛肉拌勻,浸5分鐘入味。
2、将菜油置旺火上燒沸,将牛肉倒入鍋内炸幹水分,油鍋内的水泡散盡,立即把牛肉撈起來,如火大就把鍋提起來。
3、用幹淨鍋放油50克,在小武火上燒開,相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋内攪勻,待味汁收幹即起鍋。起鍋時放花椒面,放在盤内,并将牛肉敞開散熱,去掉蔥姜即成。
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