正宗羊肉湯學習-tft每日頭條

正宗羊肉湯學習

美食更新时间:2024-07-22 19:19:32

　　1、這裡做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊緻，口感好；而羊肋骨則是為了熬制羊湯準備的。

　　2、将羊腿上的肉剔下來，将羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，之後放在一邊。然後我們将骨頭剁成幾個小段，用清水洗淨，剔下來的羊肉也用清水洗淨後備用。

　　3、準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之後倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗淨羊肉裡面的血水。

　　4、鍋中加水，将泡好的羊肉取出放進鍋裡，之後倒入料酒（一鍋勺）這是将羊肉焯水備用。水燒開後繼續大火煮沸5分鐘，這一步是為了将羊肉裡面的血水完全煮出來，之後撈出用清水洗幹淨（因為表面會有白沫）。

　　5、鍋裡清洗幹淨後繼續加水，這次是水燒開後大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因為我們已經來來回回過了三遍水了），之後為了使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。

　　6、要注意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看着羊湯的火候，一個小時以後，我們将剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉，這個時候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉中小火，繼續煮半個小時左右，将羊肉撈出來放涼後切片。剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片後，我們繼續等半個小時，切幾塊白蘿蔔去膻，将羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最後放一勺鹽、一勺雞精，再散點蔥花出鍋即可。

　　7、注意事項：也可以不放白蘿蔔，羊湯煮出來會發白，而且味淡，我們可以額外調一個醬料。

　　8、醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最後撒點蔥花和香菜即可。

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