1、主料:面粉,本地面種,純堿,魚露,蒜頭,花生油,水。
2、取面粉500克置于案闆上,放入100克潮州本地面種(即用本地酵母已經發酵的山漿),加入适量純堿,使其中和,調至不酸,再加入魚露10克,用50克蒜頭榨出的蒜頭汁 (蒜頭取其汁,而不直接加入蒜頭,可避免在炸油條時,把蒜頭炸焦)、花生油100克、水150克,攪拌均勻後,再和面粉一起搓成面團,靜置松筋1-2小時,然後把已發酵面團壓薄切件(大約500克粉切成100件),然後每兩件中間用面漿粘緊,下油鍋用中慢火炸至金黃色即成。
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