1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長,但要經常翻炒。
2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品,油漆是醬油,堪稱廚房菜肴的“染色劑”,另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的,加鹽會讓洋蔥水分溢出,滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。
3、洋蔥是一個快熟蔬菜,一般急火快炒、焯水後過涼以及涼透再炒都能很好保持原色,炒洋蔥也不要蓋鍋蓋,以洋蔥中的機酸難易揮發,形成酸性環境使得洋蔥會變黑。
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