1、材料:姬松茸30克,面粉70克,黃油10克,雞蛋黃1個,鹽1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),生菜2片,紫甘藍2片,蛋黃醬2湯匙(30ml),檸檬汁1湯匙(15ml),芝士粉和辣椒末少許。
2、将姬松茸用溫水浸泡30分鐘,充分泡發後洗淨。切掉根部,并将姬松茸切成兩半,用鹽和料酒腌制5分鐘。
3、生菜和紫甘藍洗淨切絲放入大碗中,放入蛋黃醬,擠入檸檬汁攪拌均勻。
4、面粉中加入蛋黃和水調成糊,黃油隔熱水融化,稍冷卻後倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可,把姬松茸片沾上面糊。
5、平底鍋中放入黃油,用小火将黃油融化後,調成中火,将姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。
6、将拌好的蔬菜鋪在盤底,把煎好的姬松茸碼在上面,撒上辣椒末和芝士粉即可食用。
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