做荠菜餡菜團子教程-tft每日頭條

做荠菜餡菜團子教程

美食更新时间:2024-06-30 11:03:36

　　1、玉米面适量，荠菜适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量。

　　2、荠菜去根，多清洗幾次，清洗幹淨。

　　3、80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙調勻腌制15分鐘。

　　4、煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入荠菜，煮20秒，然後撈出，馬上過涼水，并且多用冷水多沖幾次。

　　5、将沖過水的荠菜擠幹水分，然後切成碎末。

　　6、玉米面6大勺、黃豆面 2.5大勺約45g混合均勻，大概比例是玉米面和豆面2:1，用稍微燙點的水，先将面調成很大的結塊，然後加入1大勺5g的發酵粉；發酵粉要最後加，加了之後不要再加熱水，否則就失效了；蓋保鮮膜，醒30分鐘。

　　7、醒面的時候準備肉餡。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然後撈出扔掉。

　　8、下入蔥末、姜末炒出香味，蔥末、姜末量稍微大些這樣好吃，下入肉末翻炒至肉幾乎發白。

　　9、下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜面醬2大勺約6g；醒好的面，在手上倒1小搓堿面，大約1g，揉均勻。

　　10、肉餡加入擠幹水分的荠菜中，炒肉的油也一并放入。

　　11、取一塊玉米面，在手上壓成面餅，然後放入适量的餡兒。

　　12、雙手捧成碗狀，兩隻拇指往下按，其他手指往裡團，直到全部團上。

　　13、團一個放一個，保證水有蒸汽，都團好之後，大火燒開後保持大火蒸20分鐘，然後稍冷下，再拿出即成。

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