1、主料:茄子1條(500克)。
2、輔料:蒜頭2粒、小米椒3個、香蔥2根。
3、配料:香油适量、食油适量、食鹽适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、花椒粉适量。
4、茄子切片,用食鹽、白醋水浸泡十分鐘。
5、将浸泡好的茄子擠幹水份,再對半切開,有皮的一面全部朝上面擺在碟内。
6、鍋内燒開水,将茄子隔水蒸熟。
7、蒸茄子的時候将小米椒、大蒜、香蔥切成細末,裝入碗内加食鹽、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌勻,另起鍋,倒食油燒至冒煙時倒入調料碗内。
8、蒸好的茄子倒去多餘的水份,稍涼後撕成細條。
9、将調料淋在茄條上即可。
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