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牛肉羹面的制作方法

美食更新时间:2024-11-23 07:14:49

　　1、主料：面條(标準粉)250克,牛肉(後腿)225克。

　　2、輔料：番茄80克,菠蘿30克,洋蔥（白皮）20克,青椒20克,香菜15克。

　　3、調料：大蔥10克,姜5克,番茄醬30克,鹽5克,白砂糖30克,澱粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,雞蛋清6克,色拉油10克,醬油5克,植物油40克。

　　4、牛後腿肉洗淨切片用腌料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、色拉油10克、醬油5克）腌入味，過油備用。

　　5、炒鍋預熱，加油30克，先将番茄醬炒香至亮紅色，接着加入其餘配料（高湯700毫升、鹽5克、白糖30克）拌炒，再加入牛後腿肉片，調味煮勻，用生粉水100克（澱粉35克加水65克）勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。

　　6、黃面條燙熟裝碗，加入做法2的牛肉羹即可，最後再灑上香菜點綴。

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