1、準備材料:番薯澱粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉适量(用于沾粉,防止粉團包餡時粘手);
2、準備番薯澱粉,如果粉的顆粒比較粗可以用擀面棍先將粗顆粒粉壓碎,再過篩;
3、加入開水約75ml,用工具拌粉和成團,降溫後再反複疊壓粉團使之光滑有彈性,做好的粉團蓋上濕布待用;
4、韭菜摘洗幹淨,控幹水分,切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段;
5、加入1/2茶勺鹽拌勻,數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水,再加入1/2湯勺油拌勻;
6、粉團分成數個小粉團,用适量粘米粉做沾粉,再将每個小粉團做成粉皮包上适量的韭菜餡,壓扁,蒸鍋加水,蒸屜鋪上濕紗布,做好的韭菜粿放入,留出間隔距離;
7、蓋上鍋蓋,大火燒開蒸鍋水,水開後蒸13分鐘,蒸熟後,每個韭菜粿表面刷上少許熟油;
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少許油略煎。
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