1、主料：玉米澱粉(15克)、雞蛋(120克（正負）)、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋面粉(15克)、蛋黃(3個)、細砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(适量)。
2、杏仁奶油餡：将香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱；不時地用攪拌器攪拌；将蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白；将過篩的低筋面粉和玉米澱粉加入步驟3中，徹底拌勻；
3、将香草精牛奶加熱至沸騰，再将1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變為液體狀态時，再将其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌；再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋内沸騰後将其從火上端下來，冷卻；将杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀将糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻；将軟化的黃油加入其中，攪拌至光滑，将餡料裝進口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中，備用。
4、泡芙面糊及裝飾，将水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱；加熱至黃油化開起泡；将過篩的中筋面粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有幹粉；當面糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可；
5、鋪在鍋底像是形成了一張膜；從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱；将打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中，拌勻，蛋液分4-5次加入；加入适量蛋液調節面糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起面糊時，面糊能夠緩緩落下即可；
6、将直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，将其印在烘焙油紙上，印出1個圓印；将泡芙面糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋裡；将泡芙面糊沿着圓印擠在烤盤上，在圓印内側也擠上一圈泡芙面糊，并在兩泡芙面糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙面糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙；烤箱提前預熱15分鐘，180度，在泡芙面糊表面塗上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘；烤好後，将泡芙冷卻，然後平切成上下兩片；
7、将做好的餡料擠在泡芙圈上；将小泡芙放泡芙圈上；将餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰箱冷藏，直至餡料變硬；取出後，将作為蓋子的泡芙圈蓋在上面，将準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最後将糖粉篩在泡芙圈蓋子上。
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