1、梅州鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺後除去内髒洗淨晾幹，然後用竹制草紙将整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後将其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。

2、梅菜扣肉

梅菜是廣東客家特産，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的産品。梅菜曆史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滞健胃，降脂降壓的功效。梅菜扣肉是将五花肉加上配料進行制作，再将肉墊在梅菜幹上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，鹹甜适中，肥而不膩，色香味俱佳。

3、平遠黃粄

黃粄，是客家人，特别是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃。制作的原料是禾米，制作工序較多。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以栀子染色，浸泡米禾後将米蒸熟，捶打，搓揉，制成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。

4、紅菌豆腐

在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民衆食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以後的豆腐渣作原料，将豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群衆節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說，隻有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

5、釀豆腐

客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

6、大埔憶子粄

大埔憶子粄是廣東省梅州市大埔縣的特産。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的曆史。明末以後，大埔制作的憶子粄已馳譽埔境。産地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海内外華僑的贊譽。

7、大埔老鼠粄

老鼠粄，源于大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的曆史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉”為“粄”，因此稱之為老鼠粄。

8、客家娘酒雞

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。

以上是給大家推薦的梅州的8道特色美食，基本都是客家美食，到梅州一定要感受一下客家的美食。

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