1、豬肉炖硬了說明豬肉煮老了,這種現象沒有辦法彌補,如果沒有什麼異味,并且沒有發生變質,則可以繼續食用,隻不過是口感有些不好。炖肉的過程中,不要添加冷水,更不要太早放入食鹽,燒開後用小火慢炖,炖的差不多了再放鹽,最後用大火收汁。
2、豬肉中含有鮮含氮物質,炖煮豬肉的時候會釋放出更多的鮮含氮物質,這樣一來,肉湯味道就會更濃,不過,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸。炖煮豬肉一定不要用旺火,這樣很容易把豬肉煮硬。
3、如果用大火炖煮,肉塊就會急劇的高熱,那麼豬肉的肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。炖豬肉的時候,可以少許放入點山植或蘿蔔片,這樣會很快把豬肉炖的酥爛,注意放鹽的時候,要遲一些放入,否則豬肉不容易煮爛。
4、豬肉要用冷水煮,用熱水煮的話,容易導緻豬肉發硬。豬肉在烹煮時會釋放出呈現物質,所以豬肉可以切的大一點,呈鮮物質就沒那麼容易丢失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴。
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