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豬肉炖硬了怎麼補救

美食更新时间:2024-08-31 07:20:17

　　1、豬肉炖硬了說明豬肉煮老了，這種現象沒有辦法彌補，如果沒有什麼異味，并且沒有發生變質，則可以繼續食用，隻不過是口感有些不好。炖肉的過程中，不要添加冷水，更不要太早放入食鹽，燒開後用小火慢炖，炖的差不多了再放鹽，最後用大火收汁。

　　2、豬肉中含有鮮含氮物質，炖煮豬肉的時候會釋放出更多的鮮含氮物質，這樣一來，肉湯味道就會更濃，不過，肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸。炖煮豬肉一定不要用旺火，這樣很容易把豬肉煮硬。

　　3、如果用大火炖煮，肉塊就會急劇的高熱，那麼豬肉的肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。炖豬肉的時候，可以少許放入點山植或蘿蔔片，這樣會很快把豬肉炖的酥爛，注意放鹽的時候，要遲一些放入，否則豬肉不容易煮爛。

　　4、豬肉要用冷水煮，用熱水煮的話，容易導緻豬肉發硬。豬肉在烹煮時會釋放出呈現物質，所以豬肉可以切的大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丢失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

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