1、酵母用适量的水化開,倒入面粉裡攪成絮狀,和成光滑的面團發酵。至兩倍大小時發酵結束。
2、花椒放入碗中加入100的開水,浸泡10分鐘。
3、海米放入水中泡軟撈出切碎。
4、黑木耳泡發後切碎。
5、雞蛋打散加一湯勺的水攪勻,放入蒸鍋蒸5分鐘成雞蛋糕,放涼切碎。
6、肉餡五花肉餡分次加入花椒水,攪打上勁,肉餡中除香蔥碎、姜碎外的調味料放入容器内,順一個方向攪拌上勁。
7、加入橄榄油和姜蔥碎攪拌,将調好的肉餡放入冰箱冷藏腌制20分鐘後在使用。
8、再放入海米粒、雞蛋碎、黑木耳,拌勻成火燒餡。
9、面粉40克與橄榄油40克攪勻集成油酥。
10、發好的面團揉勻。擀開,擀成0.3cm的橢圓形面片。
11、抹上油酥,由底邊卷起來,均分大小揪成8個劑子。
12、用手指在劑子的中間按下,再把劑子四角收向中間,按扁。
13、擀成中間厚邊緣薄的面皮,放入适量的肉餡,延邊拿摺包起來。
14、收口朝下,手按扁放入烤盤中,表面可刷油,用200度上下火烤18分鐘左右。表面上色即成。
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