1、材料:排骨、土豆、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、幹辣椒、白糖等。
2、準備一個土豆清洗幹淨,把皮削掉,然後用刀切成滾刀塊,切的塊要比排骨略小一些,方便入味,切好之後放進冷水中浸泡。
3、鍋中倒入适量的清水,把洗幹淨的排骨冷水下鍋,加入适量的姜片和料酒,焯一下水。
4、鍋中水燒開之後,用勺子把表層的浮沫撇去,或者直接撈出來,用流水沖洗幹淨也可以,然後控水備用。
5、鍋中加入适量的油,再加一勺白糖,小火把白糖炒化,炒一個糖色。
6、白糖炒至棗紅色,微微起大泡的時候,下入焯好的排骨,翻炒均勻,讓排骨均勻得裹上糖色。
7、然後放入拍碎的姜塊、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜子、豆瓣醬,炒出香味。
8、倒入适量的熱水沒過排骨,加入蔥結、料酒、少許陳醋,大火燒開後轉小火炖30分鐘。
9、煮至20分鐘的時候,打開鍋蓋把土豆塊放進去,再加入适量的鹽,蓋上蓋子煮10分鐘。
10、然後把裡面的蔥、姜、香料等挑出來不要,開大火收一下湯汁,再加點胡椒粉、味精,攪拌均勻,出鍋後撒上點蔥花即可。
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