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油炸蠶豆怎麼做酥

美食更新时间:2024-12-29 04:36:26

　　1、準備好幹蠶豆一袋。

　　2、鍋裡加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

　　3、經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

　　4、用刀子将蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。确保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導緻“嘣油”，油花四濺。

　　5、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　6、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　7、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。

　　8、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

　　9、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，将蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

　　10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

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