1、主料:500g大棒骨。配料:适量油、20g鹽、5g蔥、5g姜、20g鹽、10g雞精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2湯匙生抽、半包炖肉調料。
2、大棒骨剁成2截4段。
3、炖肉調料取一半,包成紙包。
4、蔥姜切片備用。
5、大棒骨洗淨後,提前一天泡水,中間要換幾次水。這樣做不比焯水效果差,血水基本可以出淨。
6、炖制大棒骨,一定選用桶裝鍋。
7、将大棒骨鋪在鍋底,碼上蔥姜;料包。
8、準備好冰糖;料酒;生抽炒糖色。
9、鍋中放少許清水,再放入冰。
10、小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊鍋。
11、一直炒到冰糖起沫,開始變色。
12、冰糖變色後,要小火慢熬。
13、直到變成紅色時,倒入料酒;生抽。這時糖色可能結成塊狀,用小火将其熬化。
14、大火炖開10分鐘後,蓋蓋轉入小火炖制大約2小時即可。
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