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燕窩泡炖方法你

美食更新时间:2024-12-02 16:57:39

　　1、泡發：将燕窩放入碗中，倒入礦泉水（或純淨水），水的量以沒過燕窩為标準。然後靜置3-6小時，久一點沒關系。靜置3-6小時後，将澎脹的燕窩一條一條的撕開，燕角比較硬，可以稍微捏下。将碗裡的燕窩連同水，倒入漏勺中，再将漏勺中的燕窩倒入碗中，再加入水，然後同上。重複這個動作2-3遍，可過濾掉大部分細毛。對于沒有過濾掉的細毛，可用專業鑷子挑起。

　　2、炖煮：一般來說将燕窩放入炖盅，炖盅内的水超過燕窩25px就可以，炖盅放在炖架上（無炖架可用鐵盤代替），隔水炖20-30分鐘為宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定，一般老燕建議炖30分鐘。火勢的控制：先用大火将水煮開，再用文火炖即可。這裡有一點要注意，燕窩是水溶性蛋白，炖久的燕窩都會化水。基本上不要炖超40分鐘。枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快炖好的前兩三分鐘加，以免影響燕窩的鮮味。

　　3、下面以一盞老燕為例：将炖架放于鍋内。水開後轉小火，放入泡發好的燕窩，并蓋上蓋子。蓋上鍋蓋，隔水炖25分鐘，加入冰糖，繼續炖5分鐘。起鍋即可。

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