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燕窩泡炖方法你

美食 更新时间:2024-06-29 02:49:26

  1、泡發:将燕窩放入碗中,倒入礦泉水(或純淨水),水的量以沒過燕窩為标準。然後靜置3-6小時,久一點沒關系。靜置3-6小時後,将澎脹的燕窩一條一條的撕開,燕角比較硬,可以稍微捏下。将碗裡的燕窩連同水,倒入漏勺中,再将漏勺中的燕窩倒入碗中,再加入水,然後同上。重複這個動作2-3遍,可過濾掉大部分細毛。對于沒有過濾掉的細毛,可用專業鑷子挑起。

  2、炖煮:一般來說将燕窩放入炖盅,炖盅内的水超過燕窩25px就可以,炖盅放在炖架上(無炖架可用鐵盤代替),隔水炖20-30分鐘為宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定,一般老燕建議炖30分鐘。火勢的控制:先用大火将水煮開,再用文火炖即可。這裡有一點要注意,燕窩是水溶性蛋白,炖久的燕窩都會化水。基本上不要炖超40分鐘。枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快炖好的前兩三分鐘加,以免影響燕窩的鮮味。

  3、下面以一盞老燕為例:将炖架放于鍋内。水開後轉小火,放入泡發好的燕窩,并蓋上蓋子。蓋上鍋蓋,隔水炖25分鐘,加入冰糖,繼續炖5分鐘。起鍋即可。

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