1、先進行焯水,鍋中加入清水,下入雞架2個,牛骨5斤,豬皮4斤,牛肉5斤,大火燒開,煮出血沫,煮3分鐘撈出沖洗幹淨備用。
2、準備香料包,放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克,生姜80克,大蔥60克,全部裝在紗布袋裡,捆好備用。
3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水,下入剛才焯好水的雞架,牛大骨和豬皮,(牛肉先不放)蓋上蓋子,大火燒開轉小火,熬制3個小時,3個小時以後下入香料包,蓋上蓋子再熬1個小時。
4、等1小時以後,再下入牛肉,繼續熬1個小時。
5、在熬制過程中,一定不要再次添加水。
6、時間到了,牛肉高湯熬制完成,可以把肉撈出,單獨食用,這個配料适合面館使用,如果是家庭使用,可以在此基礎上,進行酌量增減配料。
7、撈出來的肉食,放入烤盤加工15分鐘。一下,加鹽、椒鹽、孜然粉、胡椒粉等,味道相當的不錯,一舉兩得。
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