1、備料時,選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。
2、頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。
3、另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽适量,最後加水淹 住肉塊,慢火煮開後,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬和醋。
4、開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火焖煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由于是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵。
5、熏制時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋。
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