1、将蔥,姜,蒜切片。
2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊,加入胡椒粉5克,一個雞蛋,料酒10克,澱粉20克,抓勻腌制15分鐘左右。
3、鍋内下20克色拉油,大火将油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)放入雞脯肉丁,大火翻炒,待肉色發白,肉熟後,盛出備用。
4、鍋内下15克色拉油,大火将油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)放入幹辣椒8克,豆瓣醬30克,放入蔥姜蒜片,爆出香味,繼續翻炒2分鐘。
5、放入料酒10克,鹽1克,醋5克,白糖10克,雞粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁,轉大火翻炒。
6、最後放入油炸花生米50克,翻炒均勻。
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