手撕茄子怎樣做好吃-tft每日頭條

手撕茄子怎樣做好吃

美食更新时间:2024-07-08 15:41:24

此菜做法簡單，食材也是大家常見的農家普通紫皮茄子價格非常便宜。成菜以後，鄉村風味十足。

手撕茄子怎樣做好吃（涼拌手撕茄子這樣做）1

原料：茄子兩個（大約500克左右），蔥花，鹽，蒜泥，生抽，雞精，味精，香油，秘制紅油各适量。

制作方法：

1.把茄子洗淨，切成兩半上籠蒸熟，取出涼涼。

2.将茄子撕成長條，放入盆中加入鹽，放上所有調料拌勻，然後撒上蔥花即可。

手撕茄子怎樣做好吃（涼拌手撕茄子這樣做）2

秘制香辣紅油

1.幹的二荊條辣椒放入沸水中大火焯5分鐘，撈出用絞肉機粉碎，即成糍粑辣椒。

2.幹花椒和尖莊白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒變軟。

3.鍋内放入菜子油15千克、牛油2.5千克、色拉油7.5千克，小火熬至油脂冒青煙，關火，待油溫降低為200℃時，放入糍粑辣椒醬2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1個、郫縣紅油豆瓣醬1千克、蔥段和姜片各500克，小火熬制2小時，放入用白酒浸泡過的花椒300克，小火繼續加熱10分鐘，離火過濾即可。

手撕茄子怎樣做好吃（涼拌手撕茄子這樣做）3

香料包——八角100克，白豆蔻、香葉各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克。以上香料先用熱水煮5分鐘，控幹水分後再用小火煸炒至幹香，取出用紗布包好即可。

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