1、巧克力戚風蛋糕配料:蛋清77克,蛋黃42克,細(蛋清用)45克,細砂糖(蛋黃用)15克,低筋面粉50克,可可粉20克,牛奶45克,泡打粉2.5克,植物油35克,夾心和配料裝飾:淡奶油350克,糖粉35克,新鮮水果适量(草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可) ,朗姆酒糖漿:細砂糖35克,水45克,朗姆酒15克。
2、首先制作巧克力戚風蛋糕(除了本食譜提供的配方,你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方)。雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬松發白。将植物油倒入蛋黃裡,攪打均勻。再倒入牛奶,同樣攪打均勻。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃裡。
4、拌勻成為可可面糊。拌好的面糊靜置備用。
5、将蛋清在另一個碗裡打發。蛋清中分三次加入細砂糖,打發至幹性發泡狀态(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。)
6、将1/3的蛋清盛入可可面糊裡,翻拌均勻。
7、拌勻的面糊倒回蛋清碗裡,繼續翻拌均勻。拌好的面糊就是巧克力戚風蛋糕面糊了。
8、拌好的面糊經不起放置,要立刻倒入6英寸的蛋糕模具裡。将模具放在烤盤上,放入預熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鐘左右,直到蛋糕完全發起來,用牙簽紮入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐後倒扣在烤網上直到冷卻。
9、把各式水果準備好。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦。櫻桃要切去核對半切開,草莓切成小塊。
10、冷卻後的蛋糕脫模,切掉頂部凸起的部分,然後切成4片(切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的時候要注意,不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片)。
11、将淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度(淡奶油要在低溫下才能打發,所以打發前再從冰箱拿出來,不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行)。
12、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿以後,将淡奶油裝入擠花袋,擠花袋前端剪一個小孔,将淡奶油畫圈擠在蛋糕片上,擠滿。
13、均勻的擺上水果塊。
14、在水果塊上再擠一圈淡奶油,放上第二片蛋糕片,再刷一次朗姆酒糖漿。
15、重複這個過程,直到蛋糕片都鋪完。最後一片蛋糕片鋪好後,擠一圈淡奶油,然後鋪滿水果作為裝飾,漂亮的裸蛋糕就做好了。
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