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蔥爆羊肉怎麼做

美食 更新时间:2024-08-01 01:13:28

  1、準備食材:羊後腿肉(或裡脊肉一塊),大蔥兩根,雞蛋一個,姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽适量。

  2、把羊肉切成橫絲薄片,把大蔥洗幹淨,斜切成厚片備用,姜拍碎切丁。

  3、取一個雞蛋清放在大碗中。

  4、把羊肉放在大笊籬裡面,鍋裡燒開水,加入三勺料酒,已經切薄的羊肉放在裡面涮一下,羊肉變色馬上撈出瀝水備用,這個過程也就不到10秒的時間,千萬别長了。

  5、将焯過水的羊肉放入蛋清中,加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺,鹽半勺,抓勻攪拌,挂不上漿是正常的,因為裡面的料汁太多,抓勻即可,腌制3分鐘後,将羊肉瀝水,料汁倒掉即可。

  6、火上架炒鍋,開旺火,加入較多的油,比炒一般的菜油要稍微多一些。

  7、油溫燒至10成熱,開始冒青煙的時候,倒入腌好的羊肉,用鏟子快速的翻炒15秒左右,加入大蔥,姜末,繼續翻炒30秒左右,注意要不停的颠鍋。

  8、大蔥稍微變軟裝盤出鍋。

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