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制作生抽的方法

美食更新时间:2024-11-26 01:30:16

　　1、首先選高品質大豆，倒進缸或池中侵泡2-4鐘頭上下，清洗控幹，用壓力煲煮開;小麥面粉和麥皮用鍋炒至微焦淡黃色。生抽，食用醋，生抽，生抽醬油，老陳醋，白醋，米醋。

　　2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕紅色，略微豆香氣，攤涼後将小麥面粉、麥皮和生抽曲精混和勻稱拌入。

　　3、白酒釀造。打疫苗攪拌勻稱的豆料散裝于竹篾簸箕2-3公分後，蓋上外蓋，放到房間内溫暖的地區白酒釀造。曆經約24小時後料溫升高，黃豆粒表層爬滿了乳白色真菌，這時用鏟将豆分為幾片翻過去，曆經約24鐘頭，期内約5鐘頭開啟外蓋1次，黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香，無别的臭味即是成曲。

　　4、發醇。将大豆曲倒進罐或壇中，添加飽和鹽水，做到用力用勁壓黃豆粒能浸入為适合，表層再蓋一層析鹽粒。

　　5、陽光曝曬。将大豆曲放進陽光底下，曆經1-3月純天然風吹日曬夜露即是完善醬醪。

　　6、澆油。添加食鹽水侵泡完善醬醪3天，吸出來的生抽汁水濃粘，顔色紅棕，味兒濃醇，再添加食鹽水侵泡7天，吸出來醬液，第三次添加食鹽水侵泡7天，再吸出來醬液。

　　8、配産品産量。将三次吸出來的醬液混和，經10天陽光暴曬，沉定，添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再添加雞精、純糧酒、老紅糖和鹽使醬液鹽份濃度值約為17%(約10-15斤生抽)，加溫燒開過慮即是制成生抽。

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