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制作生抽的方法

美食 更新时间:2024-08-20 07:18:38

  1、首先選高品質大豆,倒進缸或池中侵泡2-4鐘頭上下,清洗控幹,用壓力煲煮開;小麥面粉和麥皮用鍋炒至微焦淡黃色。生抽,食用醋,生抽,生抽醬油,老陳醋,白醋,米醋。

  2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕紅色,略微豆香氣,攤涼後将小麥面粉、麥皮和生抽曲精混和勻稱拌入。

  3、白酒釀造。打疫苗攪拌勻稱的豆料散裝于竹篾簸箕2-3公分後,蓋上外蓋,放到房間内溫暖的地區白酒釀造。曆經約24小時後料溫升高,黃豆粒表層爬滿了乳白色真菌,這時用鏟将豆分為幾片翻過去,曆經約24鐘頭,期内約5鐘頭開啟外蓋1次,黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香,無别的臭味即是成曲。

  4、發醇。将大豆曲倒進罐或壇中,添加飽和鹽水,做到用力用勁壓黃豆粒能浸入為适合,表層再蓋一層析鹽粒。

  5、陽光曝曬。将大豆曲放進陽光底下,曆經1-3月純天然風吹日曬夜露即是完善醬醪。

  6、澆油。添加食鹽水侵泡完善醬醪3天,吸出來的生抽汁水濃粘,顔色紅棕,味兒濃醇,再添加食鹽水侵泡7天,吸出來醬液,第三次添加食鹽水侵泡7天,再吸出來醬液。

  8、配産品産量。将三次吸出來的醬液混和,經10天陽光暴曬,沉定,添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液,再添加雞精、純糧酒、老紅糖和鹽使醬液鹽份濃度值約為17%(約10-15斤生抽),加溫燒開過慮即是制成生抽。

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