1、檸檬有黃檸檬和青檸檬之分,如果使用黃檸檬制作檸檬泡椒鳳爪,一定要記得去皮,不然泡一會兒就會發苦,苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮。要想不苦,做的時候就要注意細節,将檸檬籽和檸檬皮去掉。青檸檬的酸味更加清新,皮較薄,泡時苦味會相對少些。
2、檸檬泡椒鳳爪的做法;材料:雞爪500克、檸檬1個、野山椒适量、青椒适量、泡小紅椒适量、蒜适量、香菜适量、白芝麻适量;
3、首先将雞爪處理幹淨,然後切一下就可以冷水下鍋了,之後倒入料酒、姜片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開,煮開後再煮上五分鐘左右撈起放在提前準備好的涼白開中,經過冷水浸泡可讓雞爪的肉質更加有韌性,口感更好。
4、再調一份醬汁:野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中,再倒适量調味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露,調制自己喜愛的口味。
5、這個時候就要切檸檬片了,切記!為了避免發苦,切片的一定要将檸檬籽和檸檬取去掉,如果是取檸檬汁液,一定要先将籽去掉再擠出。
6、最後将涼透濾幹的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時候放,可增香添色。
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