1、首先把豬肉切片,青紅椒切片,蘑菇及香菇洗淨,蔥姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁備用。
2、鍋内倒入清水,燒開後将香菇和蘑菇焯水。當水再次煮沸後将鱿魚、蝦仁倒入鍋中,随香菇和蘑菇一起焯熟,熟後撈出洗淨備用。
3、鍋内倒油,熱鍋冷油,将青紅椒和肉片放入鍋内翻炒,大火翻炒後盛出備用。
4、豆腐切塊,碗中倒入澱粉或面粉(足量),将豆腐放入其中,輕輕将豆腐塊的每個部位都黏上澱粉,盡量不要落下任何一個部位。熱鍋倒油,當油六成熟時,将豆腐塊一塊一塊的放入鍋中煎炸;煎炸至豆腐塊變白,撈出備用。
5、熱鍋倒油,放入蔥姜蒜末,炒香後,倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入鍋内,稍微翻炒均勻,加入适量清水,随後加入豆腐,最後再加入醬汁。大火收汁,出鍋前加入少許鹽及少許香菜點綴。
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