1、做法一。材料:豬頭肉1塊、青椒2根、紅尖椒1根、蒜、蔥、鹽适量、生抽一勺。做法:豬頭肉切片。青紅椒洗淨切三角塊。大蒜切片,蔥切段。熱油。爆香蔥蒜。倒入青紅椒,爆炒一下。最後放豬頭肉,加少許鹽,生抽,炒大約一分鐘就可以出鍋了。
2、做法二。主料:鹵豬頭肉200克 配料:青蒜2根,紅椒半個,蔥、蒜少許,調料:食鹽1/2茶勺,料酒半湯勺。做法:豬頭肉切成均勻的薄片。青蒜切段,紅椒切絲。鍋中熱油,煸香姜蒜。倒入豬頭肉。翻炒至豬頭肉變軟并出油。加入青蒜和紅椒,調入1/4茶勺的鹽,和少許料酒,翻炒均勻即可。
3、做法三。材料:豬頭5000克,韭菜50克,,黃瓜50克,鹽50克,,姜50克,大蒜(白皮),50克,陳醋100克,香油50克。做法:把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗幹淨為止;把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2 小時即熟;撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;将幹淨濕布鋪在案闆上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;将黃瓜洗淨,切片;韭菜擇洗幹淨,切段;姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯;将片好的白豬頭放入小盆中,放适量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤内即成。
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