夜市常吃的一道菜，就是酸辣炒豆芽了。朋友們聚在一起，在夜市上不論是吃燒烤，還是吃海鮮，或者吃其他的什麼美食，要是能點上一盤酸辣炒豆芽，那一定是餐桌上的搶手貨，瞬間就被吃的一幹二淨。
很多朋友有疑問了，這麼好吃的酸辣炒豆芽，在家裡能不能做呢？親自下廚想炒這道菜，需要哪些注意事項呢？今天我們就來看看，酸辣炒豆芽的簡單做法，味道不比夜市上的差。
首先要選購一些質量上好的綠豆芽。炒酸辣豆芽菜，一定要用綠豆芽，吃起來水嫩、香脆。選好綠豆芽，是這道菜品能夠成功的基礎。
綠豆芽沖洗幹淨，控幹水分，備用。
準備配料：蔥、姜、蒜适量。酸辣豆芽菜，炒制起來用料比較簡單，調味也不複雜，全靠蔥姜蒜這些來提味了。另外，為了炒出辣味，幹紅椒也準備一些。您要是更喜歡吃辣，還可以切一點兒小米椒備用。
熱鍋涼油，油燒熱後，下入蔥、姜、蒜、幹紅椒、小米椒等，大火爆出香味。然後豆芽入鍋，大火翻炒。在家裡炒這道菜，始終要用到大火。
這裡，有一個要點就是“烹醋”。豆芽入鍋翻炒幾下之後，當鍋裡溫度急劇上升之時，取一勺白醋，沿鍋邊淋入，讓鍋的高溫，激出醋香。這是酸辣炒豆芽的關鍵一步。
利用鐵鍋邊沿的高溫，将醋香激發出來，這就是炒菜過程中的“烹醋”。這樣做，可以在一些酸辣口味的菜品中，将醋的酸、香作用最大的發揮出來。
經過烹醋之後，豆芽菜的酸香之味已經冒出來了。繼續大火翻炒幾下，最後根據個人口味加鹽，就可以出鍋了。這道菜不宜炒制時間過長，防止豆芽菜過分失水，變得口感不脆了。
為了讓菜色更加豐富，炒的時候也可以添幾片綠椒，臨出鍋再點綴兩片西紅柿也很不錯。
這就是酸辣炒豆芽的家庭烹饪方法，這道菜的特點就是微辣、酸爽、豆芽脆嫩、非常适口。和夜市裡的酸辣炒豆芽比起來，一點兒也不差。
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