涼拌黃瓜，直接用刀切就錯了，飯店大廚教你訣竅，黃瓜清脆爽口又入味

夏天到了，天氣太熱，不僅煮飯辛苦，連吃頓飯滿頭大汗，所以大家都更喜歡吃一些涼拌菜、蒸菜、開胃的小菜。今天就來分享一道夏日必備的涼拌菜——涼拌黃瓜，也叫拍黃瓜。涼拌黃瓜是一種很家常的涼拌菜，黃瓜口感清脆爽口又開胃，深受人們喜歡。

說到涼拌黃瓜，大家肯定會想，涼拌黃瓜不是很簡單的，把黃瓜切小塊，再加入喜歡的調料攪拌腌制一下就可以。但是想要涼拌出來的黃瓜從内到外都更加入味，也是需要一定的技巧的，今天就把我制作涼拌的黃瓜的教程跟大家一起分享一下，如有不足之處，大家可以多多給建議哦。

黃瓜1根、小米辣、蒜泥、香油、香菜、食用油、米醋、生抽、鹽、香醋

1、我們先将買來的黃瓜表面用鹽搓洗幹淨，亦或是把黃瓜皮削掉。接下來很關鍵的一步就是，将黃瓜放在砧闆上，用刀背從頭到尾用力拍碎，如圖中所示，黃瓜從内到外拍得四分五裂。

2、然後再将黃瓜切成小段。涼拌黃瓜也叫拍黃瓜，拍黃瓜最重要的就是這個“拍”，用刀拍，涼拌出來的黃瓜口感更好又更入味；反之，如果用刀切，黃瓜就沒有那麼入味，口感也不夠清脆。

如果你擔心直接放在砧闆上拍，會濺得黃瓜汁到處都是，可以将黃瓜放入保鮮袋中，然後用刀拍，就可以很好避免。

為什麼很多人涼拌黃瓜，會産生很多的水分，導緻黃瓜不夠入味，所以腌制之前，往黃瓜中加入一勺鹽，用手抓取均勻混合，腌制30分鐘左右，這時候會發現黃瓜底下産生很多的水分，這個時候就可以将水分倒出來。

然後再往黃瓜中加入涼白開，清洗一下，這樣可以減輕黃瓜的鹹味，以免口感太重。這一步主要是将黃瓜的水分“殺”出來，這樣涼拌的時候就不會有多餘的水分産生。

涼拌黃瓜想要好吃，調料搭配也是很關鍵的哦。我們先将小米辣或者幹辣椒切成細丁，蒜頭拍碎切成沫、香菜洗淨切成小段。

我們先将小米辣、蒜泥、白芝麻、花椒放入黃瓜中，鍋中燒一點熱油，油要燒得冒煙，趁熱潑上小米辣蒜泥上，這樣可以将小米辣和蒜泥等香味激發出來。

接下來再加入生抽、米醋、香醋、白砂糖、香菜、香油，攪拌充分混合入味。腌制15分鐘左右，這樣會更加入味哦。還可以搭配自己喜歡的食材，比如花生、腐竹、木耳等等，使這道涼拌菜更加豐富好吃。（不喜歡吃香菜可以不放哦，但是我個人很喜歡吃香菜，香菜的加入會使每一道涼拌菜的味道更加美味）

以上就是跟大家分享涼拌黃瓜的教程，看起來是不是很簡單呢，最重要的步驟我們再來簡單總結一下。

1、涼拌黃瓜想要入味，切記不要用刀切，用刀背拍，這樣黃瓜口感更好也更入味；

2、黃瓜要用鹽腌制一下，把黃瓜水分逼出來，這樣黃瓜口感更清脆爽口也更加入味。

3、不管是小米辣、幹辣椒、蒜泥等，要先潑上熱油，把味道和香味激發出來。然後再加入香醋、香油等其他調料。

這道涼拌黃瓜做法簡單卻美味，真是百吃不膩，黃瓜自帶清脆又爽口，通過涼拌後，酸辣開胃，越吃越過瘾，是夏天必備的涼拌小菜之一，學會了趕快做給家人吃吧。

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