1、紅燒牛皮：牛皮2斤，牛肉1斤，姜蔥蒜适量，桂皮二塊，香葉适量，茴香适量，花椒适量，幹辣椒6顆，豆瓣醬一大勺，冰糖10克，鹽适量，雞精适量，料酒适量。準備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、蔥然後開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝幹備用，另起一口鍋，加入适量的油，冷油放入冰糖，然後小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。糖色炒好後加入香料和豆瓣醬進行煸炒，然後加入牛肉、牛皮進行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣繼續煸炒。所有主料和佐料煸炒均勻散發出濃郁的香味後，加入适量的開水和蔥段，這個時候就又需要換一口鍋進行小火慢炖熟即可。
2、鮑汁牛皮：材料，熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟）。調料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老幹媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。把牛皮改刀成長4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用。炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開後去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味。把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡後澆于牛皮上，圍上西蘭花即成。
3、麻辣牛皮凍：材料，牛肉皮300克。調料老幹媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。先将牛肉皮洗淨，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老幹媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，将茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
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