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面包淡排包的做法

美食更新时间:2024-12-21 10:18:33

　　1、食材：高筋面粉320g、淡奶油68g、牛奶106g、全蛋液37g、細白砂糖50g、奶粉18g、黃油12g、酵母4g、鹽3g。

　　2、淡奶油，牛奶，全蛋液，白糖，奶粉，鹽，高粉，酵母（除黃油外）放進面包機。

　　3、選擇和面程序30分鐘。

　　4、和面程序終止，撕碎面團，加入黃油啟動和面程序30分鐘。

　　5、和面程序結束後用濕布封口啟動發酵程序1小時，是發酵後打開濕布的狀态。

　　6、發酵好的面團控出揉面墊上，輕揉排氣。由于有黃油，整個面團都不沾手的。

　　7、分成16個小團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

　　8、将小面團擀開并成卷。

　　9、第一次成卷完成。

　　10、順着第一次卷在擀開卷上。

　　11、烤盤墊入油紙，放入胖排包面卷入烤箱中上層，烤箱底放兩碗開水和兩瓶開水，增加濕度和溫度進行二次發酵1小時。

　　12、二次發酵好後撤出兩碗和兩瓶水，刷上蛋液。北美烤箱150度預熱，烤20分鐘。上下火140度10分鐘，上150度下125度上色5分鐘，上下100度恒溫結束。

　　13、分開來放涼，不失松軟。

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