香鹵去骨鴨掌
特點：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
原料：去骨鴨掌。
調料：花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒。
做法：
1、去骨鴨掌洗淨後加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒白鹵至熟軟後撈出自然冷卻。
2、香芹菜拍破後切段加入鴨掌中；幹辣椒、花椒六成油溫炝香後加入；
3、加入熟白芝；再加入适當的鹽、白糖後拌勻即可裝盤。
京蔥爆羊肉
用料：
羊後腿肉 300克，大蔥 2根，姜 2片，香菜 1棵，雞蛋清 1個，生抽 1勺，料酒 1勺，澱粉少許，鹽适量。
做法：
1、羊後腿肉清洗幹淨後切片，大蔥切段，香菜切小段。
2、切好的羊肉片放入碗中，加入雞蛋清、生抽、料酒、澱粉和鹽抓勻，腌制10分鐘。
3、鍋中燒油，油熱後下入腌制好的肉片迅速滑散，炒至肉片變色發白盛出備用。
4、鍋中再次燒油，放入姜片和大蔥大火翻炒出香味。
5、放入滑好的羊肉片，繼續大火翻炒1分鐘，出鍋前撒上香菜段即可。
烹饪技巧：
1、羊肉以不超過300克為宜，量不要大。
2、把肉用調料提前拌勻碼味。
3、把鍋燒熱，肉下鍋後用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。
鴻福多寶魚
原料：多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，幹辣椒節15克，鮮小米辣節10克，姜片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。
調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保甯醋、醬油、味精、幹生粉、濕生粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把多寶魚宰殺治淨，取淨魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁後納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和幹生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。
2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且内熟時，撈出瀝油待用。
3、把魚骨放在漏勺裡，用炒勺壓着浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、幹辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然後下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保甯醋、醬油、濕生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最後淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤裡。
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