1、文火慢炖法:炖豬肉時,在旺火燒開後,改用文火慢慢地炖,肉質就能酥爛,肉裡的油膩也就炖出來了,吃着肥而不膩。
2、鮮姜炖肉法:炖肉放适量的鮮姜不僅會味道鮮美,而且會使肉質柔嫩。因為每40克鮮姜可提取1克鮮姜素,每克鮮姜能軟化約1000千克的肉類。
3、先炒後炖法:先将要炖的肉切成肉塊,放入鍋炒一下,然後再放入調料及水,急火燒開後,用文火慢炖。
4、沙鍋炖肉法:砂鍋比鐵鍋、鋁鍋傳熱緩慢而均勻,砂鍋的壁和蓋子塗有一層釉,可使食物不會産生化學反應,炖出的肉色正味美,保持食物原有的味道,所以用砂鍋炖肉香。
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