1、主料：黃鳝适量。
2、輔料：大蒜頭适量、香蔥适量、生姜适量。
3、配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、雞精适量、色拉油适量。
4、買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
5、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴。
6、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
7、挖去肚腸，沖洗幹淨。
8、殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
9、倒入一壺開水，淹沒鳝魚，馬上蓋上鍋蓋。
10、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。
11、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗幹淨。
12、剪去鳝魚尾稍，鳝魚剪成段備用。
13、原料備好：鳝魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
14、鍋内倒适量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
15、倒入鳝魚段翻炒。
16、再放入料酒翻炒。
17、然後放老抽翻炒。
18、加入适量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛。
19、灑入黑胡椒粉。
20、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
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