1、熬湯豬骨1000克,洗淨砸碎。老鴨一隻,洗淨、去内髒。放入鍋内,冷水加至淹沒(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
2、紅湯:加入适量蔥段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣。火鍋内放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
3、清湯:加入适量蔥、姜、蒜,火煮炖,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽、雞精,即成白湯。
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