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小籠包子和面的技術

美食 更新时间:2024-08-17 06:54:44

  1、稱量面粉、酵母、包子泡打粉。先稱量面粉,根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例稱取,酵母按照0.8%稱取。

  2、把包子泡打粉和面粉混合,然後加水、酵母和面即可。關于包子泡打粉使用量的調整方法,包子泡打粉的使用量一般為:1-2%,以面粉量計,正常使用量為1.5%,可根據發面的情況和氣溫的高低酌情增減。

  3、和成表面光滑的面團後、放置靜止發面,把面團放在盆裡蓋上蓋,放置發酵,發酵要注意保溫,一般發酵最佳溫度為35度,時間為1小時左右。 發酵好面團的判斷方法:面團發酵好後撕開看呈蜂窩狀,面團的體積要增大1倍左右。

  4、把發好的面團揉成條,揪成大小适宜的面劑子,然後擀皮、包餡、蒸制即可。

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