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怎麼挑選河蟹

美食 更新时间:2024-12-03 23:54:03

  1、看色澤

  新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

  2、看眼部

  用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裡根本摸不着的最鮮,反之則差。

  3、看螯足

  1對鉗(大螯)、8隻腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。

  4、看活力

  将河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  5、看肥度

  要看河蟹的肥度,先把河蟹的肚臍打開,隻要是呈現出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。

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