一、闆栗葷食

　　闆栗燒排骨

　　材料：排骨500克、闆栗300克、蔥姜、八角、醬油、冰糖、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中焯水，瀝幹水分，備用。

　　2、闆栗去皮備用，蔥切段，姜切片，準備好八角。

　　3、鍋置旺火上，加油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖成棕紅色。

　　4、倒入排骨煸炒均勻，使排骨上色，加入料酒 、醬油繼續翻炒均勻。

　　5、加入開水沒過排骨，再加入蔥姜和八角，燒開後，加入闆栗，轉小火焖1小時即可。

　　闆栗燒雞

　　材料：大塊雞腿一個、闆栗150克、蔥姜、料酒、食鹽。

　　做法：

　　1、雞肉洗淨，切成小塊，入沸水中焯去血水。

　　2、栗殼上用刀切開一個小口，入開水鍋煮5分鐘，然後去殼去皮。

　　3、鍋置旺火上，加油燒熱，入香蔥、姜爆香，再加入雞肉翻炒，加入少許料酒、食鹽。

　　4、然後加水焖煮至肉熟。

　　5、加入闆栗，蓋上鍋蓋，改中小火焖煮。

　　6、煮至收汁即可。

　　闆栗焖鴨

　　材料：鴨半隻、闆栗200克、蔥姜、八角、醬油、幹黃醬、桂皮、糖、啤酒、雞精。

　　做法：

　　1、将半隻鴨洗淨切塊備用。

　　2、将闆栗剝殼洗淨備用。

　　3、鴨塊進冷水鍋，焯水後用熱水洗淨浮沫備用。

　　4、取鍋，不用加油，将鴨塊的鴨皮朝下放入鍋内，用小火煸出鴨。

　　5、加入1湯匙幹黃醬、兩勺醬油煸炒上色， 加入一聽啤酒， 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉小火焖1個小時。

　　6、加入去皮的栗子，加入糖、雞精調味。加蓋，再焖10分鐘即可。

　　二、闆栗素食

　　闆栗煲腐竹

　　材料：闆栗、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、姜片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油。

　　做法：

　　1、先将闆栗洗淨，放入沸水中煮5分鐘，再趁熱剝去皮。腐竹用溫水浸泡，半個小時後切段，控幹水份。

　　2、闆栗放入蒸籠蒸熟，拿出備用。

　　3、鍋于旺火上，加油燒熱，入腐竹炸成金黃色撈出備用。

　　4、淨鍋放入少許油、姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味，再放入腐竹、栗子，加水、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調好味，淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中。

　　5、再将煲放到小爐子煮開勾少許芡汁即可。

　　闆栗青豆炒雙菇

　　材料：幹香菇、蘑菇、青豆、闆栗、素蚝油、芝麻油适量。

　　做法：

　　1、闆栗煮熟至7、8分熟，剝皮，香菇浸泡，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。

　　2、鍋内放适量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。

　　3、加入香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

　　4、然後倒入闆栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋焖10分鐘即可。

　　核桃闆栗蓮藕湯

　　材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒，生姜一塊、植物油、鹽、蘑菇精。

　　做法：

　　1、将所有材料洗淨，蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯。

　　2、在鍋中放入8分滿水，先放入姜、陳皮，待水煮滾後，再加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉為小火，繼續煮2小時。

　　3、加入鹽、蘑菇精、香油即可出鍋。

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